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生物性危机

不同的细菌能够滋生于环境，不适当的储存和准备，细菌的繁殖数量会远远超出想像并危害人体。例如沙门氏菌和李斯特菌都能不当处理的食物中发现。

预防:

1. 储存温度

细菌在 5-65^oC 的环境下迅速地滋生。要预防细菌的滋生，建议把食品储存于=<4^oC 或 =>65^oC 的环境之下。

2. 烹调温度

为了可以将大部分不需要细菌除去，需要在高温(=>80^oC)的情况下烹调。

3. 防止交叉感染

原材料中细菌可以经直接接触或用具和器皿的接触污染熟食，所以应分别处理原材料和熟食。

物理性危机

处理及储存食品不当，任何物件均有机会掉进食品内。例如头发，木和金属等。

预防:

1. 在使用原材料前，请先监督和清洗。

2. 在离开制造空间前，请先清理及检查现场。

3. 员工需穿著工作服并除去所有饰物。

4. 所有的产品需经过金属探测器。

化学性危机

化学品处理及储存不当，食品会被污染。例如清洁用品，防腐剂。

预防:

1.原材料

有严格的化学品用量标准，例如防腐剂。

2. 清洁剂

所有的化学品都需要储放于容器内并在容器上贴上准确的标签，容器需与食品分开储放。